Mein italienischer Nudelsalat mit Rucola und passierten Tomaten im Dressing ist frisch, super einfach und in 20 Minuten gemacht. Lust auf Sommer auf dem Teller? Dann probier den italienischen Nudelsalat unbedingt mal aus. Er ist ein echter Star bei jedem Grillfest und perfekt für das schnelle Mittagessen.
Zutaten
- ▢ 300 g Nudeln – z.B. Farfalle
- ▢ 100 g Rucola
- ▢ 250 g Cocktailtomaten
- ▢ 50 g getrocknete Tomaten – in Öl eingelegt
- ▢ 125 g Mozzarella-Kugeln
- ▢ 20 g Pinienkerne
Dressing Zutaten
- ▢ 200 ml passierte Tomaten
- ▢ 2 EL Olivenöl – oder das Öl von den getrockneten Tomaten
- ▢ 2 EL Aceto Balsamico
- ▢ Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Rucola waschen. Tomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
- Aus passierten Tomaten, Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
- Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.